Heute ist der 29.05.2026 und ich sitze hier in Neunkirchen, während die Sonne durch die Fenster lacht und die Gedanken zu einem ganz besonderen Ort schweifen. Das Rosenhotel in Schiffweiler ist nicht nur ein gastronomisches Juwel, sondern auch ein Ort, an dem man die Verbindung zur Region und deren Produkten geradezu spüren kann. Martin Scherer, der kreative Kopf hinter der Küche, hat ein feines Gespür für regionale Produkte entwickelt und bringt deren Wertschätzung auf die Teller seiner Gäste.
Die Zubereitung von Innereien hat sich bei ihm gewandelt. Weg von den klassischen Zutaten wie Herz und Hirn, hin zu Nierchen, Leber und Bäckchen. Ein echter Genuss für die, die sich trauen – und die wirklich wissen, was gutes Essen bedeutet. Doch nicht jeder Gast ist gleich auf der Wellenlänge: Einmal wollte jemand ein veganes Menü, aber dann stand er mit seiner Creme brûlée da! Na ja, das kann schon mal passieren, oder?
Kulinarische Erinnerungen und Träume
Manchmal blitzen auch die besonderen Wünsche der Gäste auf. Ein Mann bat Martin, ein Menü zu kochen, das ihn an die Küche seiner Mutter erinnerte. Tafelspitz, Ochsenzunge, Flädlesuppe – das klingt nach einer Reise in die eigene Kindheit, oder? Und was gibt es Schöneres, als beim Essen in Erinnerungen zu schwelgen? Da kommt man ins Schwärmen! Martin hat allerdings auch seine eigenen Träume: einen Urlaub am Wasser, vielleicht mit dem Traktor durch die Landschaft fahren oder im heimischen Wald auf die Jagd gehen. Das hat doch was Romantisches.
In dieser Region gibt es viele Restaurants, die ebenfalls Wert auf lokale Produkte legen und innovative Konzepte verfolgen. In Bad Vilbel etwa findet man das Apfelkern & Kolibri, ein vegetarisches und größtenteils veganes Restaurant. Hier wird der Fokus auf Zutaten aus der Umgebung gelegt – biologisch und frisch. Burger, Bowls und Wraps stehen auf der Karte, und das sonntägliche Brunch-Angebot lockt viele Genießer an.
Vegane Vielfalt in Hessen
Frankfurt hat mit dem Seven Swans sogar einen veganen Sternekoch – Ricky Seward! Hier wird auf frische, regionale Produkte gesetzt, wobei Gewürze ganz bewusst vermieden werden. Minimalistisches Design und feine Weine runden das Erlebnis ab. Und wenn man mal nach Fulda kommt, ist das Café Glück ein echtes Muss. Handgemachte Kuchen und eine riesige Auswahl an Kakao- und Kaffee-Spezialitäten warten darauf, probiert zu werden. Die Zutaten stammen ebenfalls aus der Region und unterstützen sogar Schimpansen-Schutzprojekte!
Es ist faszinierend, wie viele verschiedene Ansätze es in der kulinarischen Landschaft gibt. Das Herbstapfel in Kassel bietet leckere handgemachte Burger und einen monatlichen Brunch mit veganem Rührei. Und das Tibitis in Darmstadt überrascht mit einem veganen Buffet – einfach nach Gewicht abgerechnet. Das ist mal was anderes und eine gute Idee!
Wenn man durch diese kulinarische Vielfalt stöbert, merkt man schnell, dass das Essen nicht nur ein Grundbedürfnis ist. Es ist auch Ausdruck der Kultur, der Region und der Menschen, die darin leben. Martin Scherer und all die anderen Gastronomen zeigen auf ihre Art, dass es sich lohnt, den eigenen Teller mit Liebe und Sorgfalt zu füllen. Denn gutes Essen erzählt Geschichten.